RECIPES
The most delicious recipes for preparing fish and seafood from professional chefs
СУП ТОМ ЯМ С ДИКОЙ КРЕВЕТКОЙ АМА ЭБИ И ФИЛЕ ГРЕБЕШКА
Ингредиенты:
Сырые креветки Ама Эби, паста Том Ям, корень галангала (или имбирь), лемонграсс, кинза, листья лайма, сок лайма, рыбный соус, тростниковый сахар, кокосовое молоко, грибы шиитаке, помидоры черри, морские гребешки, зеленый лук, кунжутное масло
Пошаговый рецепт:
Обжарьте 50 г пасты Том Ям в горячем масле, затем добавьте куриный бульон (1000 мл).
Добавьте 50 г корня калгана (или имбиря), 50 г лемонграсса, 50 г кинзы и 3 листа лайма.
Варите 15 минут, затем добавьте 50 мл сока лайма и 15 г рыбного соуса.
Варите еще 5 минут, затем добавьте 50 г тростникового сахара, 100 мл кокосового молока, 100 г грибов шиитаке, 100 г помидоров черри и 100 г морских гребешков.
Добавьте сырые креветки Ама Эби (150 г), доведите до кипения.
Разложите по тарелкам, украсьте кинзой, зеленым луком и кунжутным маслом.
Готов к подаче. Приятного аппетита!
КРАБОВЫЙ САЛАТ
Состав: майонез, соевый соус, соус Табаско, лайм, икра Тобико, мясо краба, огурец, салат Кале, черный кунжут.
Пошаговый рецепт:
- В состав основного соуса входят: 2 ст.л. домашнего майонеза, 1 ч.л. соевого соуса, 3-4 капли соуса Табаско, сок ¼ лайма, 1 ч.л. икры тобико.
- Смешайте крабовое мясо, спиральный огурец и немного салата Кале.
- Украсьте черным кунжутом и полейте сверху соусом.
Готов к подаче. Приятного аппетита!
КРАСНАЯ КРЕВЕТКА АМА ЭБИ С ПЕСТО
Ингредиенты: базилик, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло, соль, перец, креветки Ама Эби, песто.
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте соус, смешав в блендере базилик, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло, соль и перец.
- Обрежьте усики и ножки креветок, щедро посолите и обжарьте на оливковом масле 3 минуты.
- Добавьте к креветкам пару ложек песто, перемешайте и готовьте еще 3–5 минут.
Готов к подаче. Приятного аппетита!
КРЕВЕТКИ ТЕРИЯКИ И РИС С ИКРОЙ
Состав: креветки, чеснок, имбирь, оливковое масло, рис полуфабрикат, соус Терияки, сливки, лук.
Пошаговый рецепт:
- Обжарьте креветки с измельченным чесноком и имбирем на оливковом масле.
- Добавьте заранее отваренный рис и соус Терияки, хорошо перемешайте.
- Сверху выложите обжаренную в сливках икру от креветок и украсьте нарезанным зеленым луком.
Готов к подаче. Приятного аппетита!
ТАРТАР ИЛИ АМА ЭБИ СЕВИШЕ
Пошаговый рецепт:
Естественно, разморозьте креветки Ама Эби на ночь.
Очистите креветки, оставив хвост и голову целыми.
Мясо креветок мелко нарезаем тыльной стороной ножа.
Приготовьте соус из оливкового масла, перца чили, лимонного сока и соли из морских водорослей.
Вот и все – быстро и легко. Приятного аппетита!
БРУСКЕТТА С КРАБОМ И СЕКРЕТНЫМ СОУСОМ
Здесь ваша фантазия не знает границ. Выбирайте любые ингредиенты, которые есть у вас дома, и добавляйте их: цельнозерновой хлеб или ароматный черный тмин, тонко нарезанные листья салата или крупный шпинат, сливочный сыр или домашний майонез, огурец или авокадо, краб или креветку, яйцо-пашот или омлет, эстрагон или намек. тимьяна, зеленого лука, кунжута или семян льна.
Самый важный элемент – соус. Для него возьмите: 100 г майонеза, 15 г кетчупа, 5 г табаско, 10 г чеснока и 5 г бренди.
Приятного аппетита!
СУШИ С КРЕВЕТКАМИ АМА ЭБИ И ХРУСТЯЩИМИ ГОЛОВКАМИ
Японская кухня в основном состоит из сырой рыбы и морепродуктов. С уверенностью заявляем — Ама Эби идеально подходит для суши!
Вам понадобится: Рис для суши 500г, Рисовый уксус 50мл, Сахар 1 ч.л., Вода 20-25мл, Креветки Ама Эби 500г, Кукурузный крахмал 1 стакан, Луковый порошок 1 ст.л., Чесночный порошок 1 ст.л., Соль 2-3 ч.л., Яйцо 1, Мизуна. листья салата, микрозелень и/или цветы, васаби, лайм 1 шт.
Подготовка:
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Замочить в воде и оставить на 30 минут. Рис для суши лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном и плотным антипригарным покрытием. Замоченный рис выложите в кастрюлю, залейте водой в соотношении 1:1,5 и варите на слабом огне, не открывая крышку, 30 минут до полной готовности. Затем добавьте заправку — рисовый уксус, 1–2 столовые ложки воды и сахар.
- Пока рис варится, очистите креветки, оставив головы целыми — их мы будем подавать к суши. Смешайте кукурузный крахмал, луковый порошок, чесночный порошок и соль. Отдельно взбейте яйцо. Обвалять головы в панировке, затем обмакнуть их в яйцо и снова в панировку. Обжарьте головы 12-15 минут в большом количестве масла для жарки при температуре 180 градусов Цельсия.
- Как только рис остынет, можно приступать к формированию суши. Слегка смочите руки слегка кислой водой с рисовым уксусом и сформируйте слегка вытянутый кусок риса, пропорциональный по длине креветке. На сформированный рис выложите 2 подготовленные креветки.
- Подавайте блюдо. Положите головы креветок на салат мизуна, суши, дольку лайма, микрозелень и/или цветы и добавьте васаби.
Приятного аппетита!
ДУРАС С ПОМИДОРОМ
Готовим и дегустируем вкусную рыбу-трубу с помидорами вместе с бренд-шефом сети ресторанов «Охота» Андреем.
Рецепт:
• Обжарьте лук и чеснок на сковороде.
• Добавьте немного вина и уварите на 2/3.
• Затем добавьте помидоры, нарезанную зелень и рыбу-трубу.
• Посолите и сразу же добавьте сливочное масло, чтобы соус загустел.
• Варите на медленном огне максимум 30 секунд.
Приятного аппетита!
ПЛАТТЕР С КРЕВЕТКАМИ
В праздничные дни этим блюдом легко встречать гостей!
Многие дикие креветки готовятся прямо на корабле, а затем сразу же замораживаются. Если ожидаются друзья и близкие, порадовать их очень просто — достаточно выбрать желаемые креветки!
Итак, вам понадобится:
Несколько видов варено-мороженых креветок. У нас есть магаданские креветки, «морской дракон» и креветки-мишки.
Лимон
Травы (по желанию)
Вода :)
Подготовка:
Поместите креветки в холодильник на нижнюю полку, чтобы они разморозились. Лучше всего сделать это заранее — это займет не менее 6 часов. Ночь идеально подходит для оттаивания.
Размороженные креветки готовы! Их готовят в морской воде, поэтому их даже не нужно солить. Но если вы хотите подавать их теплыми, то можно нагреть их в кипятке не более 1 минуты.
Нарезаем зелень и лимоны.
Разложите все креветки с зеленью и лимоном на большую плоскую тарелку. Блюдо готово! Кстати, морепродукты прекрасно сочетаются с белым вином.
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ГРЕБЕШКА
- Разморозьте гребешки, откройте их, отделите мясо от панциря и освободите нежное мясо гребешка от «юбки».
- Аккуратно ножом разрежьте мясо гребешка вдоль и поперек с обеих сторон.
- Обжарьте по 40-60 секунд с каждой стороны на сильном огне со сливочным маслом, добавив для аромата чеснок и шалфей. Приправить солью/перцем.
‼️Важно, чтобы гребешки были НЕЖНЫМИ, поэтому не пережарьте!
- Отложите мясо на полотенце.
- В ту же сковороду добавьте 20% сливок и шпинат, хорошо прогрейте, добавьте сушеный чеснок и соль.
- Подавайте гребешки в ракушках на подушке из шпината, украсив кунжутом.
Вы испытаете невероятное удовольствие!
ДЮСШИЙ МОЛЛЮСК ЗА 5 МИНУТ
Тебе понадобится:
Моллюски трубчатые, петрушка, укроп, чеснок, сливочное масло.
Пошаговый рецепт:
- Поместите размороженных моллюсков в кипящую подсоленную воду; как только закипит, варим ровно 3 минуты (снимаем пену).
- Пока моллюски варятся, мелко нарезаем зелень (петрушку, укроп), а чеснок измельчаем.
- Смешайте немного размягченного сливочного масла с зеленью и чесноком.
- Откиньте приготовленные моллюски на дуршлаг и добавьте подготовленное сливочное масло.
Готовый. Приятного аппетита!
ЖЮЛЬЕН С ДИКИМИ СЕРЫМИ МИДИЯМИ
Тебе понадобится:
500 грамм мидий, лук, сливки, соль, перец, петрушка, сыр Пармезан.
Пошаговый рецепт:
- Мидии заранее разморозьте.
- Нарежьте лук кубиками, обжарьте его на сковороде и добавьте кусочки мяса мидий.
- Влейте сливки и варите 15 минут на медленном огне до загустения. В процессе добавьте мелко нарезанную петрушку для аромата.
- Поместите его обратно в оболочку, посыпьте пармезаном и запеките в духовке или просто подожгите верх.
Готовый. Приятного аппетита!
ЖЮЛЬЕН С БОЛЬШИМИ ГРЕБЕШКАМИ
Тебе понадобится:
Гребешки, сливочное и оливковое масло, мука, сливки (15 или 20%), соль и перец, сыр Пармезан.
Пошаговый рецепт:
- Разморозьте гребешки.
- Промокните каждый бумажным полотенцем, затем разрежьте на кусочки.
- Соус: растопить сливочное масло в оливковом, постоянно помешивая. Добавьте 1 столовую ложку муки, продолжая помешивать, влейте 200 мл сливок (15 или 20%). Уменьшите огонь до минимума, добавьте соль, перец и продолжайте помешивать до нужной густоты.
- Разложите нарезанные гребешки в смазанные оливковым маслом кокотницы (глиняные горшочки).
- Затем добавьте соус и посыпьте пармезаном.
- Поставьте в разогретую до 210°С духовку на 20 минут.
Готовый. Приятного аппетита!
КРАБОВАЯ ПАСТА
Тебе понадобится:
Паста Паппарделле, оливковое масло, петрушка, перец свежемолотый, 1 яйцо, мясо краба, кунжут, табаско.
Пошаговый рецепт:
- Сварите макароны Паппарделле (широкие и плоские) согласно инструкции, прокипятив 4 минуты.
- Сваренные макароны смешайте с оливковым маслом, мелко нарезанной петрушкой, свежемолотым перцем и выложите на тарелку или в мини-сковородку.
- Разбейте сырое яйцо в центр.
- Красиво украсьте крабовым мясом, небольшим количеством кунжута и несколькими каплями табаско.
Готовый. Приятного аппетита!
ЧИПСЫ С КРЕВЕТКАМИ
Тебе понадобится:
Креветки, острое чесночное масло, кунжутный соус.
Пошаговый рецепт:
- Очистите Ама Эби, оставив хвостик.
- Сделайте небольшой надрез вдоль задней части мяса, примерно на 1/3 по направлению к хвосту.
- Обжарить на пряном чесночном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Подавайте с кунжутным соусом. Приятного аппетита!
ПАСТА С МИДИЯМИ, КРЕВЕТКАМИ И ВКУСНЫМ СОУСОМ
«ПАСТА С МИДИЯМИ, КРЕВЕТКАМИ И ВКУСНЫМ СОУСОМ
Тебе понадобится:
Мидии, креветки, оливковое масло, чеснок, тимьян, шпинатная паста, белый лук, вяленые помидоры, базилик, сливки 20% или выше, соль, перец, шалфей, зелень по вашему выбору.
Пошаговый рецепт:
- Обжарьте мидии и креветки на оливковом масле с чесноком и тимьяном всего 3 минуты до готовности.
- Сварите макароны (желательно со шпинатом, но подойдут любые) аль денте.
- Приготовьте соус:
Обжарьте нарезанный кубиками белый лук на оливковом масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку вяленые помидоры и много свежего базилика.
Влейте сливки жирностью 20% и более, дайте закипеть.
Посолите, поперчите, добавьте шалфей и снимите с огня. - Подавайте: макароны, затем соус, сверху морепродукты, украсьте зеленью, посыпьте свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
КРЕВЕТКИ ДРАКОН В СЛАДКО-ОСТРОМ СОУСЕ
Тебе понадобится:
Креветки Дракон варено-мороженые, имбирь, чеснок, перец чили, цветочный мед, легкий соевый соус, кунжутное масло.
Пошаговый рецепт:
- Для соуса:
- Мелко натрите 2-3 см имбиря.
- Мелко порубите 2-3 зубчика чеснока.
- Добавьте свежий перец чили по вкусу.
- 1 столовая ложка цветочного меда.
- 6 столовых ложек легкого соевого соуса.
- 2 столовые ложки кунжутного масла.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Оставьте креветки в соусе на 5-10 минут.
- Теперь обжарьте креветки-Драконы в хорошо разогретом воке (или глубокой широкой сковороде) с соусом около 5 минут. * Постоянно помешивайте креветки, чтобы мед карамелизировался и прилипал к креветкам, а не оставался на дне вока.
- Подавайте сразу, посыпав кунжутом или нарезанным зеленым луком. Также к креветкам можно добавить лимон.
Приятного аппетита!
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
Тебе понадобится:
Авокадо, чеснок, лимон, соль, перец свежемолотый, помидоры черри.
Пошаговый рецепт:
- Поместите креветки на оттаивание за 12 часов до открытия упаковки.
- Смешайте нарезанные помидоры черри со сладким красным луком.
- Смешайте размороженные креветки с листьями тимьяна и оливковым маслом.
- Разомните авокадо с солью и перцем.
- Выложите ингредиенты слоями: сначала авокадо, затем помидоры с луком, а сверху добавьте креветки. Добавьте дольку лимона.
Приятного аппетита!
КРЕВЕТКИ В СОУСЕ ТЕРИЯКИ С ГРЕЧНЕВОЙ ЛАПШЕЙ
Тебе понадобится:
Креветки, соевый соус, мед, чеснок, имбирь, паприка, перец чили, оливковое масло, гречневая лапша, кунжут, петрушка.
Пошаговый рецепт:
- Разморозьте креветки (желательно заранее, в холодильнике или при комнатной температуре).
- Смешать креветки с маринадом:
- Мариновать не менее 20 минут или дольше.
- Обжарьте креветки на оливковом масле, помешивая, около 5 минут.
- Подавайте с гречневой лапшой (залейте лапшу креветочным соусом), украсьте кунжутом и посыпьте свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
КРЕМ-СУП СЛАДКИЙ КУКУРУЗНЫЙ С КРАБОМ
Тебе понадобится:
Мясо краба, лук-шалот, чеснок, имбирь, масло оливковое, шафран, перец розовый, соль, тимьян, кукуруза консервированная (одна банка).
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте кубиками 1 лук-шалот, выдавите 2 зубчика чеснока и натрите на терке кусочек имбиря толщиной 2 см. Обжарьте все на оливковом масле около 3-5 минут.
- Добавьте шафран, розовый перец, тимьян и немного соли.
- Добавьте 1 большую банку консервированной кукурузы с жидкостью и варите около 5 минут на среднем огне.
- Теперь добавьте 70 мл сливок или 100 мл кокосового молока, доведите до кипения и снимите с огня.
- Перемешайте суп до получения однородной массы, перелейте в миску и украсьте крабовым мясом.
Приятного аппетита!